The entry in the (fascinating!) catalogue you've posted describes them:a mysterious object with images of torture scenes on it -- not sure if the object itself is also a torture instrument
631. DEUX PLAQUES RECTANGULAIRES
À âme en bois recouvertes de feuilles de métal découpé et appliqué en
reliefs, à motifs de supplices. Elles sont réunies par une chaîne Garnie à
l’intérieur de fragments de cuir.
Désigné dans le musée comme « Couverture de livre sur la torture
servant à classer toutes les formes de torture »
Porte le numéro 207 sur un médaillon cuivré estampé de la collection
Fernand Meyssonnier. (oxydation)
Essentially, they were decorative plates on the leather covers, front and back, of a book listing 'every form of torture'.
Presumably the connecting chain was added after they'd been removed from the book - a shame that volume didn't survive!